常年都是以饅頭為主。早餐、晚餐就是炒點菜，打點稀飯有時候燉個湯，別管咋吃飯桌上必須得有饅頭。

為了節省時間，現在一般是用酵母粉發麵蒸饅頭的。大家都知道用酵母蒸饅頭髮酵快，蒸出來的饅頭又暄又軟帶點甜頭。

 

酵母可以長期吃嗎？吃多了到底好不好？

咱先來看一下酵母的包裝袋：

配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸脂、植物油、維生素C

 

我查了一些資料給大家看一下：

酵母是由氨基酸、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質組成。

酵母粉中的營養豐富，蛋白質含量高，並且含有人體必須的氨基酸、B族維生素，

富含多種微量元素，是一種有益的微生物。

山梨醇酐單硬脂酸脂就是乳化劑、穩定劑、消泡劑。

山梨醇酐單硬脂酸脂最大使用量為3.0g/kg，不超過這個最大使用量對人體是無害的。

平時我們在超市買一包13克的酵母粉能發酵出4千克的麵粉。

 

看看這個用量就知道酵母是安全的，可以長期吃的，對身體是沒啥危害的。相反它還能增強人體的免疫機能，增強食慾促進對食物的吸收。

 

酵母發酵麵團的原理是啥？

我們在發麵時，麵團會膨脹變大，裡面有很多的蜂窩眼。這就是酵母在適合自己的溫度下開始繁殖產氣，酵母菌在麵團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。麵團的體積膨大再膨大，就發了起來。

 

麵團怎樣才能發酵的又快又好呢？

我們在用酵母發麵的同時，最好搭配上白糖，可以加速發酵的過程，縮短髮酵的時間。

酵母發麵一般是溫度越高發酵越快，夏天氣溫30度左右時，1個小時就能把麵團發好。天冷時，發麵就得多放點酵母粉（2千克麵粉就放上6克或者7克酵母），發酵的時間也會延長。

常做麵食的朋友都知道，溫度過低的情況下，比如說10度左右吧，和好的麵團放上幾個小時一點發酵的跡像都沒有，根本不動。

碰到這種情況就得給麵團加溫了，我們常用的方法就是鍋裡燒點熱水，別太燙，40度左右吧，把麵盆放在鍋上溫著促使麵團發酵。

 

沒有酵母的時候，我們的老輩人蒸的就是老面饅頭，說起來老面饅頭比著酵母蒸出來的饅頭更筋道，有口感。那個時候的饅頭可以做水激饃、琉璃饃，結實見水不易碎。

做老面饅頭最常見的就是用面頭來發酵麵團，這個面頭是咋留下來的，就是每一次蒸過饅頭留下一塊麵團放著，下次蒸饅頭時用水泡發和在麵團裡就能起到發酵的作用。

沒有面頭和酵母時用啥發酵呢，還可以用浮子酒（米酒）發酵麵團，然後再留面頭。

 

麵團發酵過頭了咋辦？

還有朋友碰到過這個問題，麵團發酵的時間長了，聞上去好像有點酸了。可別把麵團丟垃圾桶裡。這個時候小蘇打或鹼麵就派上用場了。

在案板上撒點鹼麵，把麵團裡再揉進去點鹼麵，一中和就沒有酸味了。日本藤素 必利吉 岡本藥妝店 美國maxman增大丸 犀利士 雙效犀利士 紅金偉哥 

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